Al Mbakbaka – Macarrones

Para 4 porciones. Recetas de cocina típica árabe…

La principal característica de este plato, muy habitual en la cocina libia, radica en las especias que le conceden un sabor peculiar y un punto bastante picante. El ras el hanout, una mezcla de numerosas especias, es el principal responsable del gusto final excelente de estos macarrones con tomate y trocitos de carne.

Ingredientes

• Agua para hervir los macarrones
• 500 gramos de macarrones
• Sal
• 600 gramos de carne de cordero o ternera
• 2 cebollas grandes
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de ras el hanout o curry con pimienta
• 4 tomates rojos maduros

Preparación

1. Disponer una olla con abundante agua y un poco de sal al fuego y llevar a ebullición. Cuando esté hirviendo, verter los macarrones y cocinarlos hasta que estén al dente
2. Retirar los macarrones del fuego, escurrir y enfriar con agua fría para detener la cocción. Reservar
3. Quitar el exceso de grasa a la carne y cortarla en dados pequeños de 2 centímetros de grosor. Reservar
4. Pelar 2 cebollas y picarlas finamente con la ayuda de un cuchillo. Reservar
5. Poner el aceite de oliva en una cazuela y agregar la cebolla. Cocinar unos minutos a fuego medio. Revolver a cada tanto
6. Cuando la cebolla tenga color y esté algo blando, incorporar los trozos de carne. Sazonar con el ras el hanout y una pizca de sal. Recordar que de no conseguir esta especia, se puede utilizar una mezcla de curry y pimienta negra
7. Remover ligeramente y tapar la cazuela. Dejar cocinar a fuego suave hasta que la carne esté cocida y tierna: entre 20 y 30 minutos porque el tiempo depende del trozo y tamaño elegido
8. Practicar una incisión en forma de cruz en la piel de los tomates y sumergirlos durante unos segundos en un cazo con agua hirviendo. Retirarlos del cazo y verter un poco de agua para detener la cocción y enfriarlos. Pelarlos, partirlos por la mitad, despepitarlos y cortarlos en dados de 1 cm aproximadamente
9. Añadir los dados de tomate a la cazuela y dejar cocinar unos 10 minutos más a fuego suave, sin tapar
10. Mientras el tomate se cocina, devolver los macarrones a la misma olla en que se los cocinó y ponerla al fuego. Calentar la pasta con la olla tapada
11. Agregar la mezcla de carne y tomate a la olla de los macarrones y revolver para que todos los ingredientes queden bien incorporados. Dejar entre 5 y 10 minutos a fuego suave y con la olla tapada para que los sabores se incorporen. Revolver ocasionalmente con una cuchara de madera para evitar que la pasta se pegue en el fondo de la olla
12. Retirar del fuego, repartir en platos y servir caliente